飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。

化學(xué)殺菌是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。而由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留等影響，當(dāng)代視頻殺菌方法更趨向于物力殺菌方法。今天我們重點(diǎn)來了解物理殺菌方法，讓大家對(duì)其飲料生產(chǎn)過程有一個(gè)更為詳細(xì)的了解。

物理殺菌方法可分為：熱殺菌法和冷殺菌法。

熱殺菌法又分為濕熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌法。

冷殺菌法又分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。

在濕熱殺菌法中，有巴氏殺菌法、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌法。

所謂巴氏殺菌法是低溫長時(shí)殺菌法，殺菌溫度低于100℃，保溫時(shí)間為30分鐘。

高溫短時(shí)殺菌法的殺菌溫度一般在100℃以下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15秒以上。

超高溫瞬時(shí)滅菌法，殺菌溫度子在120℃以上，僅保持幾秒鐘。

 HTST（高溫短時(shí)殺菌法）和UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌法）殺菌法，不但效率高，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好。